レフェルヴェソンス インパクトレポート 2025

ミシュラン三つ星・グリーンスターを獲得する「レフェルヴェソンス」の、食と環境、社会とのつながりを可視化した「Impact Report 2025」のクリエイティブディレクション、デザイン、一部の写真と原稿を担当させていただきました。

4年目となる本号は、レフェルヴェソンスの調達や廃棄削減の取り組み、電力・ガス、水道使用量などの数値実績はもちろん、つくり手たちの紹介や同時代を生きるシェフの視点、ウェルビーイング調査まで、幅広い活動内容を網羅。
さらに東京大学大学院医学系研究科 教授 梅﨑昌裕氏、プラネタリーヘルスイニシアティブ代表理事 桐村里紗氏、早稲田大学政治経済学術院 教授 下川哲氏などのアカデミア勢をお迎えしての思慮深い対談を収録し、大変読み応えのある内容となっています。
レストランで配布されていますので、ぜひこの機会に食と環境、社会とのつながりを感じさせるお料理を、召し上がってみてはいかがでしょうか。